《轉》大排檔的綠葉

[color=Blue]向來對大排檔有種說不出的感情，這種香港的獨有產物，早己買少見少。
下次不知又該到哪一間大排檔要被迫遷拆，所以每次行過深水埗南昌街，總要看一看這個老朋友—蘇記，心恐這裏饒有風味的炸雞翼、牛肉麵、熱鴛鴦、一下子成為歷史，所以每次吃著也特別珍惜。
《耀東街的綠葉》
耀東街有一列大排檔，蘇記從來都不是這裏的明星，名氣全都歸於對面以鑊氣小炒聞名的強記。
然而廿六年來，蘇記仍然是每天廿四小時，安份地守著綠葉的位置。為一班趕上學的甩繩馬騮做牛肉麵，為準備開工的司機，來杯熱鴛鴦提提神，為一班下午五六點趕回家煮飯的屋邨麻雀皇后，預備已醃好的豬扒回家做餸，還有為深宵仍不願回家夜貓子一族，炮製一客客即叫即炸熱辣辣雞翼送啤酒。
來慣來熟的街坊都知道，蘇記賣的都是簡單大路的茶啡檔食物，牛肉麵、豬扒、多士、奶茶、咖啡等，沒啥花巧。就似老媽在家隨手找來材料做的便食一樣，把豬扒、雞翼往即食麵上一放，已經成美味的簡餐。
《即叫即炸雞翼》
他們的豬扒便紅遍深水埗、石硤尾一帶，街坊都食其肉質鬆軟，煎得香口惹味。皆因老闆鋃堅持不用化學調味料，而是用人手逐塊豬扒拍鬆，加上受歡迎。貨去得快，新鮮就自然更好食。
雖然他們的豬扒出名，不過令我心思思要來光顧的倒是這裏的雞翼。因為這裏用的是巴西雞中翼，雖然是雪藏貨，但勝在預早一晚醃至入味，加上即叫即炸，不似一般大排檔把一大盤雞翼烚熟備用，有柯打才輕翻炸幾秒，令肉汁流失，皮也少了一點油香。在這裏不管數目多少都是即炸，由專人負責看火候，甚費時。炸好即上碟奉客，咬開脆口雞皮，內裏的雞肉依然嫩滑，肉汁豐富，絕不似坊間的皮腍肉粗糙。
為免影響水準，老闆娘更堅持只在晚上七時後才供應雞翼。因大排檔過了下午茶時段才會空閒，可以騰出一個火爐專為炸雞翼之用。由79年開檔至現在，她都堅持這老規矩，才賣兩三塊錢一隻的雞翼也如此執著，正是街坊不離不棄的原因。
《情長大排檔》
生炸孖寶較多年輕人捧場，但要數最老少咸宜的必是這裏的牛肉麵。老闆娘每日朝早從街巿買來新鮮牛肉，以簡單的調味料醃上幾小時，牛肉入口滑嫩，又有鮮味，麵不是甚麼特別的貨色，窩心的是吃罷也不覺口渴。再配一杯熱鴛鴦，便是不少街坊熟客的下午茶。
廿多年來，老闆娘看著以前來光顧的小學生已成夜蒲一族來吃宵夜，從前趕著上班的白領也退休，拖著他們的孫兒來吃下午茶，客人情長，只是人流已大不如前了，蘇記郤依然故我，開足廿四小時。

蘇記
地    址︰九龍深水埗耀東街6號大排檔[/color]