紅梅金骨

材料:

金沙骨--------1磅
日本紅梅--------10粒
西蘭花（烚熟）--------半棵
生粉--------4湯匙



金沙骨醃料:

紹酒--------1湯匙
鹽--------半茶匙



醬汁調味料:

紹酒--------2湯匙
鹽--------半茶匙
生粉--------4茶匙
紅谷米--------少許
鎮江醋--------2湯匙
大紅浙醋--------1湯匙
茄汁--------2湯匙
生抽--------1湯匙
香葉--------3片
甘草--------4條
冰糖--------6克
雞粉--------少許


做法:

1. 金沙骨切成段後洗淨，用醃料醃20分鐘。將金沙骨撲上生粉（圖一），炸約2分鐘定形，用剩生粉待用。


（圖一）


2. 炸好的金沙骨放入鑊內，加入紅梅3粒及醬汁調味料燜45分鐘後熄火焗30分鐘（圖二）。取出燜好的金沙骨，醬汁待用。


（圖二）

3. 金沙骨隔乾醬汁後，再沾上用剩的生粉炸至金黃色（圖三），隔油後放於碟上。將4粒紅梅攪爛成汁，混合待用的醬汁，淋上金沙骨上，然後用西蘭花及3粒紅梅做裝飾即成。


（圖三）


烹調小貼士:


1. 金沙骨先後沾上生粉炸兩次，可增加其脆口度及減少油膩感。

2. 講究的話，可用白米醋及山楂煮成糖醋，代替大紅浙醋。