2007-9-3 08:08 PM
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雙重乳酪哈司
雙重乳酪哈司
材料：(150g x 6)
高粉 500g
芝士粉 15g
三溫糖 20g
鹽 10g
牛奶 300g
蛋黃 50g
乾酵母 8g
忌廉芝士 40g
牛油 20g
高溶點芝士 切粒適量
1. 除了牛油和忌廉芝士外所有材料搓揉成粗麵糰，加入牛油和忌廉芝士繼續搓揉至光滑呈薄膜狀
2. 第一次發酵至兩倍大，翻面再度發酵約25mins約兩倍大
3. 取出排氣，分割滾圓，鬆弛約20mins
4. 桿開包入芝士粒，放入烤盤發酵至兩倍大，掃上蛋白液，放入己預熱焗爐用180度焗約18 - 22mins。