叫化牛白腩

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所需材料：

牛白腩 ... 675公克
水 ... 3杯
芝麻餅 ... 8張

A 料
蔥 ... 3支
薑 ... 1大塊
辣椒 ... 2支
八角 ... 5粒
鹽 ... 1/3茶匙
味精 ... 1/3茶匙
醬油 ... 3大匙
酒 ... 2大匙
冰糖 ... 1茶匙
糖色 ... 1茶匙

  
烹飪過程圖一
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烹飪過程圖二
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烹飪過程圖三
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烹飪過程圖四
  
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作法步驟：

1.先將整塊牛腩放褣開水中，煮開即撈出；蔥、薑拍扁；玻璃紙裁成 4張；耐火土加 １1/2杯清常調和揉勻。

2.將牛腩放入鍋中，加 A料一起煮約 2小時至牛腩呈 8分爛時撈出，切成 6×4 ×2公分片狀，再去蔥、薑、辣椒、八角，留湯汁備用。

3.準備一個中型的平底缽，重疊舖上兩張玻璃紙，再裹上一層相疊的玻璃紙，然後分別裹上兩層荷葉，甩麻繩綁緊，並敷上一層 １1/2公分的耐火土，移置烤箱中，以小火烤 2小時即可取出。

4.上桌前，先敲開泥土，剪麻繩，再一一剝開荷葉、玻璃紙，牛腩盛置盤中，盤邊另可加櫻桃和洋香菜綴飾。食用時，將牛腩挾放在芝麻餅上包起即可。

備註：

芝麻餅的做法是以麵粉 1不、清水 1/3杯和豬油 2大匙揉勻後，　成直徑約 12公分的麵皮，再抹上打勻的蛋白( 1個)，沾上芝麻 6、 7粒，放烤箱中以中火烤約 1分鐘(或煎至呈黃褐色)，取出修整切成正方形，再對摺即可鶼盤；可用鴨餅代替。

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