關於宮保雞丁的來歷，有三種傳說： 一說：丁寶楨原籍貴州，清咸豐年間進士，曾任山東巡撫，

後任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜餚，據說在山東任職時，

他就命家廚製作“醬爆雞丁”等菜，很合胃口，但那時此菜還未出名。

調任四川總督後，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、乾辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。

後來他由於戍邊禦敵有功被朝廷封為“太子少保”，人稱“丁宮保”，其家廚烹製的炒雞丁，也被稱為“宮保雞丁”。

二說：丁寶楨來四川，大興水利，百姓感其德，獻其喜食的炒雞丁，名曰“宮保雞丁”。

三說：丁寶楨在四川時，常微服私訪。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子雞丁，

叫家廚仿製，家廚以“宮保雞丁”名之