翠絲
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【轉】冬菇蠔油燜鵝掌
【材料】
鵝掌八隻
冬菇十二隻
西生菜一個
清雞湯二杯
生薑三片
青蔥一條(切段)
蒜蓉一茶匙
生粉水一湯匙
【調味料】
砂糖半茶匙
蠔油一湯匙
老抽一茶匙(後下)
紹酒一茶匙
胡椒粉四分一茶匙
【做法】
(一)鵝掌用溫水浸半小時，洗擦乾淨後去衣，起鵝掌上截腳骨，飛水洗淨，待用。
(二)北菇浸軟去蒂，用薑汁，酒及少許糖煮熟。
(三)燒熱一油爆香薑，蔥段及蒜茸，灒酒後加入半鑊水及少許鹽，糖，放入鵝掌煲約三小時至鵝掌腍，取出，待用。
(四)西生菜洗淨用油，鹽，糖及水灼熟，撈起放上碟中央。
(五)煮滾清雞湯，放入北菇，鵝掌，加入調味料煮至材料滾，用生粉水埋琉璃獻，再加入老抽作調色，盛起北菇放生菜面，鵝掌沿邊排列，即成。
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