日本食物食譜大全*
00.燒八爪魚丸子(日本原名為章魚燒)
製作用料：
雞蛋 2隻
麵粉 4 安士
生粉 1 安士
發粉 1 茶匙
清水 4 安士
熟八爪魚（切碎粒） 適量
熟鮮蝦肉（切幼粒） 適量
做法
1. 將麵粉 發粉 雞蛋 加水篩勻，拌成粉漿。
2. 先倒入一半粉漿入模內，將八爪魚 鮮蝦肉 放入，粉漿燒熟膨脹再放點粉漿，待膨脹用竹籤將之
3.當丸子周圍煮至熟透膨脹，用牙簽輕輕將丸子反轉煎另一面至完全熟透為至金黃色即可。
4. 趁熱上碟後洒上紫菜乾及木魚碎即成
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部份材料也可在那裡找到
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01.日式燒餅
材料
蛋 6隻
砂糖 300g
蜂蜜 30g
麥芽糖 30g
煉奶 75g
發粉 5g
蘇打粉 2g
麵粉 300g
*預熱烤盤170度
方法
[1]將蛋,麥芽糖及煉奶拌勻.
[2]再放入發粉,蘇打粉,麵粉攪勻.
先放10~30分鐘,讓氣泡消失.
[3]然後倒一舀在烤盤上,
一面煎,一面翻.
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02.漢堡排
製作時間: 15分鐘
鹽份: 1.4克
熱量: 351 kcal
*鹽份及熱量為 1 人份量
材料 ( 2 人份量 ) :
免治肉 175 克
日本木綿豆腐 半塊
露筍 1/2 束
大蒜 1 條
粟米油 1 湯匙
調味料:
雞蛋 ( 打勻 ) 半隻
酒 4 湯匙
海鮮素(烹大師) 1/2 茶匙
味鹽 1/4 茶匙
味椒鹽 少許
醬汁:
海鮮素(烹大師) 1/2 茶匙
鼓油 1/2 茶匙
酒 1/2 湯匙
味醂 1/2 湯匙
水 1/8 柸
做法:
1. 木綿豆腐用微波爐 ( 500W ) 加熱 2 分 30 秒至 3 分鐘 ( 勿蓋上保鮮紙 )。
2. 豆腐瀝乾水，加入免治肉、雞蛋、酒、海鮮素、味鹽及味椒鹽完全混和，分 4 份，捏成圓形，中間略為壓扁。
3. 海鮮素、鼓油、酒、味醂及水拌勻，煮成醬汁。
4. 露筍及大蒜斜切成 1 厘米寬。
5. 燒熱1 湯匙油，煎香漢堡排其中一面，翻轉漢堡排，轉?火，蓋上鑊蓋再煮。
6. 煮熟後倒入醬汁，煮滾馬上取出漢堡排及醬汁。
7. 燒熱1 湯匙油，炒香露筍及大蒜片，上碟，上面放漢堡排及醬汁即成。
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03.=日式蛋包飯=
主料：冷飯一人份、雞蛋一只。
配料：番茄沙司少許、鹽、料酒、色拉油。
制法：
1•將蛋打勻，加料酒少許。
2•在不粘鍋中，放入色拉油少許，待油熱後倒入米飯，再加入番茄沙司少許，將米飯與沙司翻炒均勻，可 根據個人口味加入鹽少許。
3•將米飯裝入盆中，注意要擺成可愛的圓錐形。
4•再次起油鍋，將蛋液倒入，讓蛋液均勻平鋪於鍋底，直至蛋液凝固。
5•將淡粉紅色的米飯置於金黃色的蛋皮上，包好，然後在蛋皮上用番茄沙司畫上字即可。
祕訣：
1•最好使用5寸的不粘鍋，這樣就可以直接攤出大小適中的漂亮蛋皮
來。
2•你可以隨心所欲地在蛋皮上畫上自己喜歡的圖形
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04.日本超人氣朱古力旦糕”
１５ｃｍ甩底盤一個，剪一張底紙，再用一長條做圍邊，高上糕盤約一吋；
材料：
糖 ３８克
旦黃 ７５克
低粉 ２１克
可可粉 ４２克
忌廉 ７３克
牛油 ５３克
苦味朱古力 ８１克
旦白 ８４克
糖 ５３克
做法：
苦味朱古力切碎放大碗中，忌廉加入牛油用小鍋慢火ｎ溶，倒入切碎的朱古力中，用手打旦器攪均勻至朱古力溶；旦黃加糖３８克用電動打旦器打至起泡，邊坐熱水邊打，直至成忌廉狀；將旦黃糊加入朱古力溶液中輕輕拌勻；麵粉及可可粉篩過，加入朱古力溶液中輕輕拌勻備用；
旦白加糖５３克打起企身，先將三分一打起之旦白加入朱古力糊中，用最輕手拌至雲石狀，再把朱古力糊倒在餘下三分二之旦白中，輕輕拌均勻就可以倒入焗盤中，用１６０度火焗１５分鐘就轉１５０度焗多２０－２５分鐘，合共３５－４０分鐘。
做這個旦糕不難，但很煩覆，打旦是這個旦糕嘅重點，打旦功夫未到家嘅朋友，就唔好試做住啦，焗呢個旦好容易焗燶，我都差少少焗燶，少少黑但未有燶味。
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05.日式炸豬排
材料：豬排、低筋麵粉、麵包粉、鹽、胡椒、雞蛋。
做法：
1.用肉槌將豬排槌過。雞蛋打散成蛋汁備用。
2.先在槌過的豬排灑上鹽、胡椒調味。再依序沾上麵粉、蛋汁以及麵包粉。
3.鍋中熱油，放入豬排油炸，待顏色變成金黃色時翻面，兩面皆成金黃色即可起
鍋。
4.將炸豬排切片食用。
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06.芝士周打海鮮焗意粉
材料：
周打海鮮湯一罐
螺肉約十五粒
意粉隨意
薑片、蔥段少許
香草少許
芝士1至2片（撕成一塊）
做法：
1. 螺肉洗淨飛薑蔥水以去除雪味；
2. 焗爐預熱180度；
3. 油鹽水烚熟意粉，過冷河，並倒入一可入焗爐之容器備用；
4. 把罐頭湯倒於煲中逐漸加入半罐水，並與螺肉同煮；
5. 把(3)倒入(2)中，芝士塊鋪面，灑上香草，入爐焗至表面金黃即可。
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07.芝士布甸
原料 (4-6人份量)
1) 布甸粉 1包
2) 鮮奶 100毫升
3) 檸檬皮(磨茸) 半個
4) 原味乳酪 200克
步驟
1) 將鮮奶煮至微滾即離火，加入布甸粉，用發蛋棒拌勻。
2) 乳酪及檸檬皮倒入碗內攪勻，一邊將布甸粉液逐少注入，一邊攪拌至沒有結成一舊舊為止。
3) 倒入容器內放雪櫃冷凍至凝固，吃時可加多啤朵或藍莓醬同吃。
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08.軟心牛油朱古力
材料：
黑朱古力200克
淡忌廉50ml
橙酒or rum酒1湯匙
可可粉適量
牛油35g
做法：
1. 牛油與朱古力一同以微波爐加熱1分鐘至溶化；
2. 淡忌廉以微波爐加熱約30秒後加入(1)中攪勻；
3. 加入橙酒 or rum酒後倒模；
4. 雪硬後脫模，灑上可可粉即成。
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09.香芒鍋貼蝦
芒果和鮮蝦是至佳組合，今次攪了點新意思，加多一層威化紙包裹，並沾上雞蛋及芝麻，入口多了香味，而且更有咬口。如果想味道更清甜，最好採用呂宋芒。
材料
芒果 1至2個
中蝦 4隻
威化紙 4張
芝麻 約2碗
雞蛋 3至4隻
做法
1. 鮮蝦去殼留尾，開邊後，分別於蝦身上下兩邊𠍇花。
2. 芒果去皮，切成與蝦身差不多長度的薄片。
3. 鮮蝦和芒果肉用威化紙包裹成鍋貼蝦。
4. 鍋貼蝦沾上蛋漿後，再裹上芝麻。
5. 煮熱油，放入鍋貼蝦炸約兩至三分鐘即可。
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10.薑 啤 大 蝦 沙 律
材料:大 蝦 8-10 隻 、 忌 廉 4 湯 匙 、 沙 律 醬 4 湯 匙 、 茄 醬 4 湯 匙 、 喼 汁 1-2 茶 匙 、 檸 檬 1 個 （ 榨 汁 ） 、 薑 啤 1 罐 、 芫 荽 碎 少 許
做法:
1. 大 蝦 洗 淨 去 殼 、 去 腸 ， 用 滾 水 放 少 許 鹽 煮 熟 ， 然 後 浸 在 薑 啤 內 30 分 鐘 ， 並 用 冰 水 冰 鎮 大 蝦 。
2. 將 忌 廉 、 沙 律 醬 、 茄 醬 、 喼 汁 、 檸 檬 汁 拌 勻 ， 成 為 拌 大 蝦 吃 的 醬 汁 。
3. 上 碟 時 撒 少 許 芫 荽 碎 即 成 。
小秘訣:要 先 將 忌 廉 發 打 至 呈 固 體 狀 態 ， 令 汁 料 質 地 結 實 ， 才 加 入 沙 律 醬 、 茄 醬 、 喼 汁 和 檸 檬 汁 。
[ 本帖最後由 小楠` 於 2007-1-27 02:34 PM 編輯 ]
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