翠絲
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《轉》掌上明珠
【材料】
仙掌十隻
鮮蝦仁六両
鵪鶉蛋十個
半肥瘦豬肉半両
蛋白一隻
芫茜碎一茶匙
金華火腿蓉二茶匙
清雞湯一百五十克
【調味料】
幼鹽二十克
胡椒粉二克
雞粉一克
紹酒五克
生粉三十克
【獻料】
清雞湯一百五十克
幼鹽一克
紹酒五克
雞粉三克
生粉一茶匙
【做法】
(一)把鵪鶉蛋放入清水內，加入少許鹽，再用慢火烚五分鐘。
(二)把蛋取出放於冷水中，然後剝去蛋殼。
(三)仙掌用紹酒五克、幼鹽一克拌匀稍醃一會。
(四)把蝦仁與肥豬肉一起剁成茸，並放入調味料蛋一隻，攪匀成蝦肉餡。
(五)將鸭掌蘸些生粉，把蝦肉餡擠成的小丸子放在上面，用刀子抹平，再把鹌鹑蛋按在上面中間部分，兩邊黏上火腿蓉和芫茜蓉，放入盤中，隔水蒸熟，取出《掌上明珠》。
(六)放入獻料勾成芡汁，淋在《掌上明珠》上，即成。
[ 本帖最後由 翠絲 於 2006-10-23 10:27 PM 編輯 ]
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