所需材料：

石斑魚肉 ... 300公克
紅辣椒 ... 1支
青椒 ... 少許
蔥 ... 1根
蒜頭 ... 1瓣
太白粉 ... 3/4杯
糖醋 ... 1/2杯
油 ... 5杯

A 料
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/4茶匙
雞蛋 ... 1/2個
太白粉 ... 2大匙
水 ... 1茶匙

B 料
太白粉 ... 1茶匙
水 ... 2茶匙

  
烹飪過程圖一



烹飪過程圖二



烹飪過程圖三   



作法步驟：

1.先將魚肉片開後，切3×2×0.5公分塊狀，加A料抓拌均勻，醃置3分鐘，再沾上太白粉，備用；紅辣椒、青椒、蔥、蒜切碎。

2.炒鍋燒熱後倒入5杯油，以大火燒開，將斑塊一片片放入，約7分鐘呈金黃色（只需用鍋鏟稍動，不翻面）時，撈起，盛於盤中。

3.將糖醋、紅辣椒、青椒、蔥、蒜茸拌炒勻盛起，置小碗中，做為蘸料。

備註：

將蘸料另置小碗中，，而不淋在斑塊上，可免於斑塊變軟，同時具有美觀的效果。