轉`壽司完全指南 - 飲食討論區

h0ney;) (妍;)

吹水老手

榮譽勳章

會員編號 210686
精華 5
積分 16299
帖子 5869
威望 3 點
I-See幣 45801 錢
GAME幣 974 個
口水 1 滴
MSN宣傳 0 次
性別

女
配偶未婚
閱讀權限 110
註冊 2006-9-12
註冊天數 6449
來自 `我來自火星!!~0~'
狀態離線

#1

大中小只顯示 h0ney;) 的帖子

發表於 2007-10-4 05:11 PM 資料短消息加為好友

轉`壽司完全指南

壽司完全指南在遊客無法瀏覽此圖片或下載點，請先註冊或登入會員。，壽司料理又名漢字“鮨及鲝”。這兩個在中文裡不常用到的字，都是指用鹽漬可以久藏的魚類。據考証，現今的壽司便是由鹽腌製的魚類發展而來，大約在西元三世紀由中國沿海地方傳至遊客無法瀏覽此圖片或下載點，請先註冊或登入會員。，原先只是以鹽腌製的咸魚，后來改為以米飯腌魚，製成后將魚與米飯一起食用，這即是現今壽司料理的前身。
   雖然壽司最早來自中國，但在千余年發展之后，卻成為遊客無法瀏覽此圖片或下載點，請先註冊或登入會員。文化的代表之一!!!想想遊客無法瀏覽此圖片或下載點，請先註冊或登入會員。人也真是滿x的，老是把別人的文化經過轉變后成了自己的。
種類
在遊客無法瀏覽此圖片或下載點，請先註冊或登入會員。料理，壽司可算是半正式的餐點，不含在套餐的菜肴中，比較像中國北方的水餃或義大利的披薩，並有豐富的變化。
常見的壽司料理有握壽司、卷壽司、手卷三種，另外還有散狀的散壽司、壓成方形的壓壽司、以完整小魚或蝦製成的姿壽司、模仿粽子形狀製成的粽壽司，以及常見的豆皮壽司等。除了最常運用到的醋飯和海苔外，生鮮魚貝及雞蛋、魚卵、生菜蔬甚至水果都是常見的素材。
吃法
由於在製作握壽司時，是將生魚片背面抹上適量山葵泥或芥茉，由上蓋住醋飯團的壽司。因此在吃握壽司時，如果不是特別嗜吃山葵的辛辣味，則不需要再沾多餘的山葵泥，沾過醬油后即可整個放入口中。注意是要一口吃下去，如果為了儀態或客氣而硬要分多口吃完，不但沒必要而且容易將食物弄散。
另外在用筷子挾取時，同樣要特別注意不要將壽司弄散，如果覺得用筷子挾不方便，直接用手拿也不算失禮。要特別注意的是，由於醋飯團具吸水性，所以在沾醬油時請用生魚片側邊去沾醬油，千萬不要用飯團那面去沾，以免飯團吸入大量的醬油而使壽司變得太咸，且米粒四散在醬油碟中也不甚雅觀。
魚壽司
遊客無法瀏覽此圖片或下載點，請先註冊或登入會員。

魚參  中文名︰竹筴魚
以往竹筴魚要先腌過再吃，但是最近有很多壽司店都直接用新鮮的生魚來做壽司。醋漬竹筴魚可用山葵調味，生的竹筴魚可直接沾醬油來吃，口感香醇。這種魚在任何時節吃起來都一樣好吃。
遊客無法瀏覽此圖片或下載點，請先註冊或登入會員。
穴子  中文名︰海鱔魚
海鱔最適合用清燉的模式烹煮。用一大鍋水慢煮，加少許醬油、酒、砂糖調味。也可以再加一點煮墨魚的湯汁燉煮，煮好后表面涂上一層調味醬即可；或用炭火烤后，淋點調味汁，包住壽司飯即可。
遊客無法瀏覽此圖片或下載點，請先註冊或登入會員。
小鰭  中文名︰窩斑鰶
以夏季窩斑鰶幼魚製成的壽司是江戶風味中的上乘作品，日人譽為" 芳香魚" 。這種魚用煮的刺稍嫌太多，用烤的又會有怪味，所以用它做壽司料是最恰當不過。通常東京一帶的壽司店，會將魚肉用醋入味后再使用。
遊客無法瀏覽此圖片或下載點，請先註冊或登入會員。
鯖  中文名︰青遊客無法瀏覽此圖片或下載點，請先註冊或登入會員。魚
這是秋天代表性的食用魚，青遊客無法瀏覽此圖片或下載點，請先註冊或登入會員。魚的產卵期從晚春一直到夏季，在九月下旬正是魚肉最肥美的時節。可是生的青遊客無法瀏覽此圖片或下載點，請先註冊或登入會員。魚退鮮很快，肉質容易腐敗，很少生食，大多是用鹽漬和醋腌來調整味道。
遊客無法瀏覽此圖片或下載點，請先註冊或登入會員。
細魚  中文名︰水針魚
水針的產期在春天，魚皮銀白閃耀，魚肉呈半透明，是春天裡最美麗的壽司魚材，其口味較清淡，誘人之處在于吃起來的口感，可細細品味魚肉的咬勁。有的直接使用生魚，或醋漬或用海帶捲起，切成三公分高的筒狀。
遊客無法瀏覽此圖片或下載點，請先註冊或登入會員。
鯛魚  中文名︰棘鬣魚
做棘鬣魚壽司的方法有兩種︰一、連皮的魚塊，用開水川燙魚皮(這道手續叫湯霜)，再捏製壽司。這款壽司可同時嘗到魚皮和皮下脂肪的美味；二、去除魚皮，用魚肉捏製壽司。此外，棘鬣魚的幼魚，是做壽司不可或缺的好魚材。
遊客無法瀏覽此圖片或下載點，請先註冊或登入會員。
Toro  中文名︰鮪魚肚肉
由南洋鮪或黑鮪魚腹部製成的生魚片壽司，稱為鮪腹肉壽司，被老饕們視作人間珍味。由於鮪腹肉含有百分之廿五的脂肪，口感綿密腴滑，入口即化，比起西洋料理的牛肉毫不遜色。
遊客無法瀏覽此圖片或下載點，請先註冊或登入會員。
鮪  中文名︰黑鮪
鮪魚又名金槍魚，是生魚或壽司料理中最受歡迎也最常用到的一種，其背脊的瘦肉又稱為刺身。鮪魚肉中含有豐富的脂溶性維生素與蛋白質，是對身體很好的魚類。在食用鮪魚壽司時要注意愈新鮮生鮪魚肉色澤愈鮮紅。
遊客無法瀏覽此圖片或下載點，請先註冊或登入會員。
Hamachi 中文名︰黃肌金槍魚
在夏天的時候，黃肌金槍魚群會游到遊客無法瀏覽此圖片或下載點，請先註冊或登入會員。近海海域，因為這時並不是金槍魚的盛產季節，漁獲量少。所以黃肌金槍魚便取而代之，成為夏季頗歡迎的壽司材料，尤其在遊客無法瀏覽此圖片或下載點，請先註冊或登入會員。西部更是如此。
遊客無法瀏覽此圖片或下載點，請先註冊或登入會員。
平目  中文名︰比目魚
比目魚為白肉魚類中高級魚材，屬于冬季的時令魚。依據選用的素材，靈活變化口味︰可用活魚的肉做生魚片壽司，品嘗其咬勁；或用大的比目魚肉，結合海帶的鮮味來做壽司。比目魚周緣的肉口感奇佳，頗受饕客的歡迎。