自家制Tartar Sauce同Fish & Chips - 烹飪區 - 飲食討論區

橫島忠夫

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發表於 2009-9-21 07:44 PM 資料短消息加為好友

自家制Tartar Sauce同Fish & Chips

自家制Tartar Sauce唔同街外整嘅咁油, 又可以最合自己口味嘅Fish & Chips

Tartar Sauce
- Mayo
- 紅洋蔥or洋蔥(切粒)
- 檸檬汁
- 蛋碎- 番茜(切碎)
- 醃青瓜(切粒)
將以上材料混合便可, 份量以人數而定.

Mayo (Mayonaise)
- Egg Yolk (蛋黃) [3個]
- Vinegar (白醋) [1湯匙]
- Dijon Mustard (法式芥未), 用普通熱狗芥末醬也可以 [3茶匙]
- Vegetable oil (菜油, 即粟米油介花芓油等) [5湯匙]
- Lemon Juice (檸檬汁) [1/4個檸檬]
- Salt & Whit Pepper (鹽及白胡椒粉) [1/2茶匙]
首先把蛋黃,白醋及法式芥未混合, 之後加入菜油
最後加入檸檬汁,鹽及白胡椒粉,即成~

Fish:
喺香港當然用龍利柳及鯰魚柳係最好, 因為肉質較厚同汁多
- 龍利柳或鯰魚柳
- Flour (面粉)
- Salt & White Pepper (鹽及白胡椒粉)
- Egg wash (蛋漿) [蛋+鹽+白胡椒粉混合]
把魚剪開成左右兩件, 用鹽及白胡椒粉醃上下面
上面粉再上蛋漿, 之後煎至兩面都成金黃色
再入焗爐175度焗5mins, 即成. 享用時加一片蕃茄.

Chips:
有好多唔同做法, 但呢個係我比較鍾意呢個做法
- 焗薯
- 鹽
- 面粉
將焗薯刨粗絲, 用少少鹽醃一陣再上粉
用半煎炸方法整到金黃色, 再入焗爐175度焗7mins, 即成

wongpakhang19900417@hotmail.com~add我啦

橫島忠夫

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#2

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發表於 2009-9-21 07:44 PM 資料短消息加為好友

好好食的

wongpakhang19900417@hotmail.com~add我啦

阿雪.

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#3

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發表於 2009-9-21 08:46 PM 資料短消息加為好友

用半煎炸方法整到金黃色, 再入焗爐175度焗7mins, 即成<---又炸又焗熱氣到丫=.=

橫島忠夫

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發表於 2009-9-21 09:01 PM 資料短消息加為好友

QUOTE:

原帖由 阿雪. 於 2009-9-21 08:46 PM 發表 遊客無法瀏覽此圖片或下載點，請先註冊或登入會員。
用半煎炸方法整到金黃色, 再入焗爐175度焗7mins, 即成

都係嫁~但好食~仲要唔係成日食

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