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標題: 《轉》大排檔的綠葉
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翠絲
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發表於 2006-10-9 08:30 PM  資料  短消息  加為好友 
《轉》大排檔的綠葉

向來對大排檔有種說不出的感情,這種香港的獨有產物,早己買少見少。
下次不知又該到哪一間大排檔要被迫遷拆,所以每次行過深水埗南昌街,總要看一看這個老朋友—蘇記,心恐這裏饒有風味的炸雞翼、牛肉麵、熱鴛鴦、一下子成為歷史,所以每次吃著也特別珍惜。
《耀東街的綠葉》
耀東街有一列大排檔,蘇記從來都不是這裏的明星,名氣全都歸於對面以鑊氣小炒聞名的強記。
然而廿六年來,蘇記仍然是每天廿四小時,安份地守著綠葉的位置。為一班趕上學的甩繩馬騮做牛肉麵,為準備開工的司機,來杯熱鴛鴦提提神,為一班下午五六點趕回家煮飯的屋邨麻雀皇后,預備已醃好的豬扒回家做餸,還有為深宵仍不願回家夜貓子一族,炮製一客客即叫即炸熱辣辣雞翼送啤酒。
來慣來熟的街坊都知道,蘇記賣的都是簡單大路的茶啡檔食物,牛肉麵、豬扒、多士、奶茶、咖啡等,沒啥花巧。就似老媽在家隨手找來材料做的便食一樣,把豬扒、雞翼往即食麵上一放,已經成美味的簡餐。
《即叫即炸雞翼》
他們的豬扒便紅遍深水埗、石硤尾一帶,街坊都食其肉質鬆軟,煎得香口惹味。皆因老闆鋃堅持不用化學調味料,而是用人手逐塊豬扒拍鬆,加上受歡迎。貨去得快,新鮮就自然更好食。
雖然他們的豬扒出名,不過令我心思思要來光顧的倒是這裏的雞翼。因為這裏用的是巴西雞中翼,雖然是雪藏貨,但勝在預早一晚醃至入味,加上即叫即炸,不似一般大排檔把一大盤雞翼烚熟備用,有柯打才輕翻炸幾秒,令肉汁流失,皮也少了一點油香。在這裏不管數目多少都是即炸,由專人負責看火候,甚費時。炸好即上碟奉客,咬開脆口雞皮,內裏的雞肉依然嫩滑,肉汁豐富,絕不似坊間的皮腍肉粗糙。
為免影響水準,老闆娘更堅持只在晚上七時後才供應雞翼。因大排檔過了下午茶時段才會空閒,可以騰出一個火爐專為炸雞翼之用。由79年開檔至現在,她都堅持這老規矩,才賣兩三塊錢一隻的雞翼也如此執著,正是街坊不離不棄的原因。
《情長大排檔》
生炸孖寶較多年輕人捧場,但要數最老少咸宜的必是這裏的牛肉麵。老闆娘每日朝早從街巿買來新鮮牛肉,以簡單的調味料醃上幾小時,牛肉入口滑嫩,又有鮮味,麵不是甚麼特別的貨色,窩心的是吃罷也不覺口渴。再配一杯熱鴛鴦,便是不少街坊熟客的下午茶。
廿多年來,老闆娘看著以前來光顧的小學生已成夜蒲一族來吃宵夜,從前趕著上班的白領也退休,拖著他們的孫兒來吃下午茶,客人情長,只是人流已大不如前了,蘇記郤依然故我,開足廿四小時。

蘇記
地    址︰九龍深水埗耀東街6號大排檔

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