翠絲
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《轉》海參燜鵝掌翼
【材料】
海參半斤
鵝掌翼半斤
冬菇十粒
蒜蓉三粒
生薑三片
青蔥一條
【調味料】
生抽一茶匙
砂糖半茶匙
生粉一茶匙
胡椒粉四分一茶匙
【獻汁】
蠔油二湯匙
生抽一湯匙
冰糖一粒
胡椒粉四分一茶匙
生粉一茶匙
清水二杯
【做法】
(一)海參洗淨，燒熱半鑊水加入薑、蔥及酒，放入海參滾片刻，取出海參及切段，待用。
(二)洗淨鵝掌翼、去硬皮，將鵝翼斬開，用調味料把它們醃約三十分鐘。
(三)冬菇洗淨浸軟，剪去蒂，待用。
(四)燒紅鑊落二湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及鵝掌翼，加入海參及獻汁，慢火燜至汁稠濃，拌勻即可上碟。
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