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標題: 竹笙雞肉卷
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Akaisha_Oki
吹水老手
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發表於 2007-6-30 05:01 PM  資料  主頁 短消息  加為好友 
竹笙雞肉卷

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材料
雞肉 90 克 [3 安士/2.5 兩] [切成12長條],甘筍 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切成12長條],乾竹笙 12 條 [50 克/2 安士/1.5 兩],蔥絲 裝飾用

醃料
李錦記舊庄特級蠔油 1 茶匙,李錦記芝麻油 1/2 茶匙,粟粉 1/2 茶匙

芡汁
李錦記舊庄特級蠔油 2 湯匙,水 125 毫升 [1/2 杯]
李錦記特級鮮味生抽 1 茶匙,粟粉 2 茶匙

做法
1. 雞肉與醃料拌勻。
2. 將竹笙浸透,修成5厘米長段,備用。
3. 將雞肉及甘筍釀入竹笙內,排放碟上,蒸10分鐘至熟,倒去多餘汁液。
4. 將芡汁煮至熱透,淋在竹笙卷上,飾以蔥絲。

配搭小貼士


  浸竹笙時要多換水數次以去除乾貨之氣味。
李錦記鮮味雞粉可令竹笙更加鮮美。
竹笙頂部之“竹笙花”可留作烹調其他菜式如素菜鍋等,不用浪費。

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