小倉饅頭





  
【材　料】

A.水  28㏄

　水麥芽  20公克

　綿白糖  58公克

B.紅豆粒餡  96公克

C.低筋麵粉  105公克

　糯米粉  20公克

　泡打粉  3公克

D.紅豆粒餡  875公克

【做　法】
1.將材料A隔水加熱拌至完全溶解，再加入材料B拌勻後放涼備用。
2.作法1中加入已混合過篩之材料C拌勻後，再放入冰箱中冷藏約30分鐘。
3.雙手先沾上少許低筋麵粉後，將作法2分割成每個12公克後，包入每個約35公克的紅豆粒餡，再整成橢圓形外觀，並於底部墊上一張適當大小的烤焙紙。
4.將水倒入鍋中架上蒸籠後，加熱至水滾沸，再將作法3排放入蒸籠內，先以噴水器將小倉饅頭外皮上的低筋麵粉噴除後，再以大火蒸約12分鐘即可。