蘇東坡牛脯 - 烹飪區 - 飲食討論區

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hlt

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發表於 2008-11-2 08:13 PM 資料短消息加為好友

蘇東坡牛脯

所需材料：

菲力牛脯 ... 300公克(排)
鳳梨罐頭 ... 3片
櫻桃 ... 6顆
洋香菜 ... 適量
麻油 ... 少許
油 ... 3杯

A 料
雞蛋 ... 1個
玉米粉 ... 2大匙
蘇打粉 ... 1/3茶匙

B 料
蔥花 ... 1茶匙
薑末 ... 1/2茶匙
蒜末 ... 1/2茶匙
番茄醬 ... 1大匙
甜麵醬 ... 1大匙
糖 ... 1/2茶匙
白醋 ... 1茶匙
味精 ... 1/3茶匙
醬油 ... 1/2茶匙
高湯 ... 1茶匙

烹飪過程圖一

烹飪過程圖二

烹飪過程圖三

作法步驟：

1.先將牛脯切成 7 ×7 ×1公分片狀，再用刀背輕拍，使牛脯的纖維鬆散，加上打勻的 A料醃置 1小時；將每片鳳梨切成 4份，與櫻桃、香菜一起排列在盤邊備用。

2.炸油 3杯燒至 6分熱時，放進牛脯炸酥，撈出瀝乾。

3.炒鍋燒熱後，倒入所有的 B料炒勻成糊狀，再放進牛脯，翻炒數下後，再澆淋少許麻油略炒，盛起舖於盤中即可上桌。

4.食用時，將鳳梨片和香菜挾放在牛脯上一起吃，然後再取櫻桃。品嚐這道菜，不但能享受到牛脯的鮮美，更兼有水果酸甜可口的滋味。

備註：

1.試驗炸油的熱度，可用筷子沾少許太白粉水放進鍋中，若立即起泡約為 8分熱，慢慢起泡為 3、 4分熱；以普通的速度起泡則為 5分熱。

2.牛脯一定要炸酥(先用熱油炸熟撈出，稍冷再入油鍋中炸一次即酥)，不則在炒時會變軟，不好吃。

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