所需材料：

土雞 ... 3000公克
玫瑰露酒 ... 120公克

A 料
冰糖 ... 450公克
胡椒粒 ... 15公克
丁香 ... 1/3茶匙
香葉 ... 2片
桂皮 ... 2片
八角 ... 2粒
甘草 ... 2粒
草果 ... 2粒
醬油 ... 2公斤

  
烹飪過程圖一



烹飪過程圖二
  


烹飪過程圖三



烹飪過程圖四
  


作法步驟：

1.在雞的腹部開一洞口，取出內臟，再剁去腳掌，洗淨備用。

2.所有A料放入深鍋中加熱（時時攪動，以免燒焦，並使冰糖溶化），待煮開時澆淋酒，然後將爐火關閉。

3.以手提雞的頭部，將雞身放入已煮開的滷汁中，上下提動數次，然後提高，讓雞腹內的汁滴乾，再把整隻雞放進鍋中浸泡，並以漏杓壓住，約2、3分鐘後取出，如此不斷提動、浸泡，重複以上的動作，約20分鐘呈紅褐色即可取出盛盤中。

4.將雞放置5、6分鐘稍涼後，先部半，分別將雞胸肉、腿肉和翅膀片開，切成長方形塊，即可盛盤，盤邊可擺上雕花綴飾。