翠絲
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八寶素翅
【材料】
小棠菜二百五十克
冬菰五隻(浸軟切絲)
馬蹄三粒
素翅一包
芋頭一百二十克
素火腿三片
板豆腐一件
紅蘿蔔半隻
青豆仁一湯匙
【調味料】
幼鹽四分一茶匙
味精半茶匙
粟粉一湯匙
麻油半茶匙
【做法】
(一)芋頭、紅蘿蔔、冬菰、素火腿、馬蹄切粒後，放入鑊中炒香後，取出放入大碗中。
(二)放入板豆腐粒拌勻後，再加入青豆仁、幼鹽、味精拌勻，待用。
(三)蒸碗中放入一朵冬菰以及切好三角形狀的素火腿舖底後，倒入剛拌好的餡料，壓平之後，用大火蒸約二十分鐘。
(四)取出倒扣於碟中，接著再用灼熟的小棠菜排碟，待用。
(五)燒紅鑊落油，爆香切好的香菰、紅蘿蔔後，倒入一碗的清水、素翅、幼鹽及味精煮滾。
(六)用粟粉水勾芡，並加入半茶匙麻油，淋於蒸好的八寶素翅上，即成。
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