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標題: 銅鑼燒
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小夢
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發表於 2011-6-17 04:19 PM  資料  短消息  加為好友 
銅鑼燒

銅鑼燒

材料(10個):
全蛋 130公克
白色細砂糖130公克
蜂蜜10公克
味醂10c.c.
小蘇打1.5公克
低筋麵粉130公克
水50c.c.
紅豆粒餡(無油)300公克

   
準備:
電熱鐵板燒設定為180度,表面塗上薄薄的沙拉油。
ps.使用厚一點的平底鍋亦可,用太薄的鍋子傳熱會不均勻,造成著色不勻。

   
做法:
1.攪拌盆內放入全蛋,稍微打散後,加入砂糖,打至3~4分發左右。
2.小蘇打先加少許水溶化後,與蜂蜜、味醂及2/3的水量拌合。
3.低筋麵粉過篩後加入,使用攪拌器充分拌合後,靜置20分鐘。
4.靜置後的麵糊加入剩餘的水分,調整至所要的濃稠度。
5.待確定麵糊為柔軟無筋性的程度後,用銅鑼燒匙或是大湯匙舀入鐵板上煎烤。
6.單面煎至著色,翻面略煎烤即可,取出冷卻。
7.待完全冷卻,兩片一組中間夾入紅豆粒餡,邊緣捏緊即可。
   

煎烤方法:
鍋具設定180度後,將麵糊倒入,蓋上蓋子2分鐘,反面再加熱30秒即可取出,放晾架上冷卻。
用這種方式煎烤出來的銅鑼燒,每片著色程度都相同,比較漂亮。





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