忌廉蜆肉意粉
蜆；亦稱「蛤蜊」。用鮮忌廉、牛奶和麵粉做的白汁配合蘑菇和蜆肉，是個味美的白汁意粉配搭。
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材料：﹝2 人份﹞


•　意大利麵條﹝Spaghetti﹞　200 克

•　鹽﹝煮麵用﹞　20 克

•　橄欖油　2 大匙

•　紅辣椒　1 根

•　大蒜　2 瓣

•　洋蔥　1/4 個

•　蘑菇　5 粒

•　蜆肉﹝不連殼﹞　80 克

•　意大意香草　適量

•　鮮忌廉　半杯

•　牛奶　半杯

•　麵粉　2 茶匙





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作法：


﹝1﹞　大鍋中放入約 3 公升的水，蓋上鍋蓋，開大火。沸水後轉小火。

﹝2﹞　紅辣椒去蒂頭與籽，用廚房剪刀剪成 2 ~3 mm 寬備用。

﹝3﹞　用刀拍扁大蒜，去除外皮然後切成蒜蓉備。

﹝4﹞　洋蔥切成幼絲備用。

﹝5﹞　蘑菇洗淨，切成薄片備用。

﹝6﹞　煮麵條。 ﹝1﹞ 的鍋中的水沸騰之後，如果已轉成小火，就再轉回大火，掀開鍋蓋，依次序加入鹽 1 1/2大匙、麵條。用長筷子將麵條壓入水中，依照包裝袋指示的時間計時﹝但需要減 1 分鐘﹞，在麵條稍為變軟後用筷子大幅度攪拌。煮好後放入篩中瀝乾備用。

﹝7﹞　以小火燒熱平底鍋後，放入橄欖油、大蒜。用長筷子伴動蒜蓉，直到煎到金黃及釋出香味。加入紅辣椒、洋蔥絲、蘑菇及蜆肉，迅速拌炒一下。再加入﹝5﹞的意粉，及加入少許鹽和意大利香草調味。轉小火。

﹝8﹞　加入忌廉和牛奶。用麵粉混入半杯開水中，加入鍋中。轉大火將忌廉汁液煮成濃稠狀便可以熄火。　盛盤。



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注意事項：


○　蜆肉可以用急凍的，這樣方便得多。如困選用新鮮的話，先將蜆放入鹽水吐砂。

○　在作法﹝7﹞中加入白酒烹調會更具風味。

○　可以家中常用的豆粉代替麵粉。