翠絲
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[轉[白燒比目魚
【材料】
比目魚二件(約二百三十克)
生薑五片
香蔥一條(切段)
蒜頭三粒(拍爛)
生油二湯匙
紹酒一茶匙
【醃料】
幼鹽半茶匙
紹酒一茶匙
胡椒粉四分一茶匙
生粉一茶匙
【調味料】
生抽二湯匙
老抽二湯
砂糖一湯匙
清水一杯
胡椒粉四分一茶匙
【做法】
(一)先將比目魚洗淨，抹乾，用醃料塗勻魚身兩面，待用。
(二)燒紅鑊落油，以慢火爆香薑片及蒜頭，落比目魚件煎至兩面呈現金黃。
(三)灒酒拌勻後，取出。
(四)同一鑊內爆香蔥段，落調味料用慢火煮滾汁料，將比目魚回鑊煮至汁稠濃，上碟即成。
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