有些人由于保存不當，買回來的水果常常會發生腐爛現象於是人們就用刀把腐爛部分挖掉，把剩下的沒有腐爛的部分趕快吃了。

街上有些商販也常常便宜出售一些腐爛水果。好多人認為腐爛的部分已經去除吃掉余下的也無大礙。其實，這是一種錯誤的觀念！

因為盡管剩下的是未腐爛的部分﹐但是其中絕大部分已經被微生物代謝過程中所產生的各種有害物質侵蝕，特別是真菌在水果上的繁殖加快，有相當一部分真菌在繁殖的過程中會產生有毒物質。例如：黃麴毒素已經證實是誘發肝癌的主要毒素之一。黃麴黴菌滋生部位會滋生黃麴毒素，而黃麴毒素就會擴散到其他部位，聞起來、吃起來都沒有異味，但是已經有毒素浸潤其中了！

這些有毒物質可以從腐爛部分通過果汁向未腐爛部分擴散使未腐爛部分同腐爛部分同樣含有微生物的代謝物，尤其是真菌毒素。特別嚴重的是，有些真菌素具有致癌作用，所以，水果盡管是已經去除了腐爛部分，剩下的仍然不可以吃。