材料：

真珠粉 2大匙
糖 1/2杯
白毫烏龍2大匙
滾水31/2杯
  
作法步驟：
真珠粉與糖拌勻。
白毫烏龍先沖一次滾水棄去茶汁，再沖３1/2杯滾水靜置1分鐘後，瀘出3杯茶汁。
將茶汁倒入真珠粉糖中拌勻，再煮沸。
熄火後，即可舀入模型中待凝。

備註：
1.茶凍，茶香濃郁，微甜而不膩，是嗜茶者的最佳點心。以紅茶（包括烏龍系列的茶）來做較適宜，尤以俗稱東方美人的白毫烏龍來做茶凍，味道更是芬芳而不苦澀，最受大家歡迎。
2.茶凍不宜太甜，否則掩蓋茶香就可惜了