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撻皮材料(約可做50-60個)

牛油 210克
糖霜  83克
蛋黃  1.5隻  
花奶  42克
低筋麵粉  300克  
可可粉  38克
檸檬餡材料 :
蛋黃  3隻  
糖  28克 (1oz)  
檸檬  2個  
檸檬青  2個  
蛋白  3隻  
糖  68克 (2.4oz)  
淡忌廉  180克(6.4oz)  
魚膠粉 8.5克(0.3oz)  
水  20克(0.7oz)  

撻皮製作
1.
牛油和糖打勻，加蛋打滑。

2.
加入花奶，再加入麵粉，搓成粉團。

3.
壓在撻模， 用190度焗約 15 - 20 分鐘。

製作
1.
  蛋黃加 28g糖打起 。

2.
  蛋白打起加 68g糖再打起 。

3.
  檸檬青加檸檬汁加到蛋黃糊中攪勻 。

4. 魚膠粉加水攪勻坐溶, 再倒到蛋黃糊中攪勻 。
5. 忌廉打起加到蛋黃糊中攪勻 。
6. 蛋白加到蛋黃糊中攪勻 。
7. 將忌廉蛋糊倒於已焗之撻殼上再放入雪櫃雪凍後便可。

貼士
1.
  檬檸檬青即係檸檬皮, 不過要留意磨檸檬皮既時候，唔好磨到白色部份，只要黃色部份即可， 因白色部份會有苦澀味。

good~正