翠絲
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《轉》三潭印月
【材料】
大魚頭一個
雞蛋一個
金華火腿十克
紅蘿蔔十克
露筍一條
清水四碗
生油適量
【調味料】
幼鹽一茶匙
胡椒粉四分一茶匙
砂糖一茶匙
生粉二茶匙
【做法】
(一)大魚頭洗淨，盛於碟上，灑上四分一茶匙幼鹽及胡椒粉，隔水蒸十分鐘，取出待涼，拆骨、取肉待用。
(二)打勻雞蛋，加入二湯匙清水及四分一茶匙幼鹽，蓋上錫紙後，隔水蒸熟待用（水沸後約蒸十分鐘）。
(三)清水一碗，加入四分一茶匙幼鹽，砂糖半茶匙及一茶匙生油，水沸後加入露筍及紅蘿蔔稍灼熟，露筍 切斜片，紅蘿蔔剁茸。
(四)將餘下的三碗清水煮滾，放入魚頭雲肉，落金華火腿、半茶匙幼鹽、半茶匙砂糖再煮沸，最後把生粉 用一湯匙清水開勻，慢慢倒入魚頭雲湯內，緩緩推開成湯匙再煮滾後便可傾入鍋內。
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