翠絲
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[轉]韭菜魚肉煎蛋角
【材料】
雞蛋五隻
蝦米兩
韭菜一兩
鯪魚膠三兩
【醃料】
生抽一茶匙
蠔油一茶匙
生粉一茶匙
麻油半茶匙
【調味料】
幼鹽四分三茶匙
胡椒粉四分一茶匙
【做法】
(一)雞蛋打拂，加入調味料拌勻。
(二)韭菜洗淨，切成瓜子般的小粒。
(三)鯪魚膠放在碗中，加入醃料拌勻。
(四)燒紅鑊落油，爆香蝦米，加入鯪魚膠炒成花生米般大小，再落韭菜兜勻，成為魚肉混合物，取出。
(五)燒紅鑊落一湯匙油搪勻，先舀二湯匙蛋液落鑊中，再將一湯匙魚肉混合物，放在開始凝固蛋皮上面。
(六)然後覆蓋蛋皮，包裹著魚肉混合物，成了荷包蛋形狀，以慢火煎至兩面金黃，即成。
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