九層塔三杯雞 - 烹飪區 - 飲食討論區

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翠絲

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發表於 2008-12-7 09:57 AM 資料短消息加為好友

九層塔三杯雞

【材料】
光雞一隻（約重一千四百四十克）
九層塔二十克(取葉洗淨)
紅辣椒二隻(切斜件)
蒜頭五粒(拍爛)
老薑十片
麻油一杯　　　
米酒一杯
生抽半杯
老抽半杯

【做法】
(一)將雞洗淨內部後，斬成一寸半長方形塊狀。
(二)燒紅鑊後放一杯麻油，待麻油燒至八成熱時，放入蒜頭、紅辣椒及薑片爆香。
(三)將雞塊落鑊，以猛火爆炒，炒至雞塊變白沒有血水時。
(四)在鑊邊傾入一杯米酒，最後加入半杯生抽、半杯老抽，蓋上鑊蓋。
(五)以慢火燜至雞塊熟透，汁料僅剩不到半杯為止，撒上九層塔葉拌勻，便可上碟供食。

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