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【材　 料】

蝦仁 200公克
綠竹筍 50公克
肥膘 50公克
蛋白 1個
香菜葉 10片
沙拉油 1大匙

【調 味 料】

太白粉 3/2茶匙
鹽 1/2茶匙
香油 1/4茶匙
胡椒粉 1/4茶匙


  【做　 法】

1.蝦仁去泥腸，用少許鹽搓揉，再用水沖洗乾淨，並用廚房紙巾吸乾水分備用。

2.肥膘切小丁；綠竹筍切小丁，汆燙約10分鐘撈起，過涼水後瀝乾，備用。

3.用刀背將作法1蝦仁拍成泥，並摔打約十下，再加入作法2材料及所有調味料，攪拌均勻再摔打四次。

4.將作法3蝦泥做成直徑10公分圓形，上面放1片香菜葉裝飾。

5.熱鍋，加入沙拉油，作法4表面先沾少許太白粉，再沾上蛋白，放入鍋內以小火將兩面各煎約3分鐘即可。