所需材料：

鱸魚 ... 1條(900公克)
香菇 ... 20公克
火腿 ... 40公克
竹筍 ... 150公克
雞蛋 ... 5個
鹹蛋黃 ... 12個
櫻桃 ... 6個
美國香菜 ... 少許
高湯 ... 2杯

A 料
白醬油 ... 1茶匙
白胡椒粉 ... 少許
米酒 ... 1大匙
香油 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/6茶匙
高湯 ... 2杯

B 料
太白粉 ... 1茶匙
水 ... 1大匙

  
烹飪過程圖一




烹飪過程圖二



烹飪過程圖三   



作法步驟：

1.先將魚的頭、尾切開，中間部份去骨，切成 6 ×3 公分薄片；魚頭剁半，但仍相連；香菇、火腿、竹筍切成 3 公分長條；櫻桃剖半。

2.魚片攤開，各取香菇、火腿、竹筍 1 條排列在上面，捲緊成魚捲。

3.雞蛋打勻，加高湯拌勻，倒進盤中，以小火蒸約 10 分鐘後取出。

4.盤子中間擺上魚頭，旁邊排列鹹蛋黃，蛋上放櫻桃片，魚捲呈環排列在蛋黃四周，接著移入蒸籠，以大火蒸約 15 分鐘後取出。

5.將A料倒入鍋中燒開，加B料勾芡，炒勻盛起，澆淋在盤中，再加美國香菜裝飾即可。