翠絲
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酸梅蒸蟹
【材料】
肉蟹1隻
酸梅子五粒
紅椒三隻
薑蓉一茶匙
蒜蓉三茶匙
乾蔥蓉三茶匙
芫茜碎一湯匙
【調味料】
幼鹽四分一茶匙
黃糖一茶匙
生抽一茶匙半
麻油半茶匙
清雞湯一杯
粟粉一茶匙
清水一湯匙
【獻汁】
粟粉一茶匙
清水一湯匙
【做法】
(一)酸梅沖洗乾淨壓爛，紅椒去籽切粒，芫茜去頭洗淨。
(二)蟹處理乾淨，去內臟，斬件，蟹箝拍鬆，滴乾水分。
(三)洒上少許粟粉，放入滾油中炸片刻，盛起後，滴去油。
(四)燒熱鑊下油二湯匙，爆香薑茸、蒜茸、紅椒、酸梅。
(五)將蟹回鑊，加入調味料炒勻，加蓋焗片刻，以獻汁埋獻，兜勻上碟，伴芫茜即成。
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