翠絲
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法式烤牛肉
【材料】
牛扒二件(重約二百克)
紅甘芛一條(切細粒)
西芹一片(切細粒)
洋蔥一個(切細粒)
蒜頭三粒(切碎)
【醃料】
幼鹽四分一茶匙
胡椒粉四分一茶匙
【調味料】
白酒半杯
牛肉清湯一罐
幼鹽四分一茶匙
胡椒粉四分一茶匙
月桂葉二片
百里香一支
【做法】
(一)燒熱平底鍋加入牛油，牛扒與醃料拌勻略醃一會。
(二)用大火把牛扒兩面略煎(用意是鎖住肉汁)，略煎後轉用中火煎四分鐘(視乎各人喜歡的生熟情度及牛扒厚度)，取出放在碟上。
(三)用剛煎完餘在鍋裡的油，再加上少許牛油，炒香蒜粒、紅甘芛粒、西芹粒及洋蔥粒。
(四)落白酒及牛肉清湯，煮滾加入月桂葉及百里香，煮至汁略為收乾，試味加入鹽及胡椒粉。
(五)熄火後過濾汁液，淋在牛扒面上，即成。
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