翠絲
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泡椒扣肉
【材料】
五花肉二百五十克
四川冬菜一百克
泡辣椒二十五克
植物油二十五克
老抽二十五克
幼鹽二克
四川豆豉八克
薑片八克
蒜頭八克
【做法】
(一)豬肉用白水煮熟，取出用乾淨布擦去肉皮上的油和水，抹上些老抽。
(二)冬菜洗淨切粒狀，泡辣椒切細段，生薑、蔥切片。
(三)燒紅鑊落油，放入整塊五花腩皮向下，炸至焦黄色，放涼後把肉切成七厘米長的薄片。
(四)皮向下把肉按魚鳞狀排列擺在碗底，灒酒、老抽，加入幼鹽。
(五)再放入五粒左右豆豉和三段辣椒以及冬菜，上蓋蒸二小時。
(六)食時翻扣在深碟中，即成。
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