《轉》黃鱔焗飯 - 烹飪區 - 飲食討論區

翠絲

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#1

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發表於 2006-10-9 01:17 PM 資料短消息加為好友

《轉》黃鱔焗飯

【材料】
黃鱔五両(淨肉）
薑汁一湯汁
白米一杯
清水一杯

【製法】
(一)黃鱔洗乾、抹乾切絲，用薑汁、生油拌勻，待用。
(二)米洗淨與水放入瓦罉，煮至水分將乾時，放入黃鱔於飯面，收火焗二大分鐘後即可進食。
(三)食時與煲仔豉油拌食。

翠絲

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#2

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發表於 2006-10-9 01:19 PM 資料短消息加為好友

【自製煲仔豉油】
【材料】
老抽一斤
芫荽半斤
蝦殼半斤
清水六両
蝦肉二両半
乾蔥頭五粒(剁爛成茸)
蒜頭五粒(捣爛成茸)
片糖適量(以合自己味道)
雞油一小塊

【做法】
(一)燒熱鑊落雞油慢火爆香乾蔥茸、蒜茸及芫荽碎，然後放入全部材料熬煮成一斤豉油，隔去渣，放涼。(食用取出適量豉油淋在飯面)

翠絲

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#3

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發表於 2006-10-9 01:19 PM 資料短消息加為好友

【功效】
薑汁黃鱔焗飯是昔日民間常用食療，被認為有補血健胃的功效，對於病後貧血虛弱、消瘦、疲乏者，不論男女老少，進補尤其適合。
昔日民間製作此飯，取活生黃鱔，剪掉頭尾即放入瓦罉內與米共煮，據說黃鱔游動時鱔血與米和勻，補益作用更大云云；現今則認為此法不合衛生。
今以營養豐富的黃鱔肉加祛寒健胃的薑汁炮製而成的黃鱔煲仔飯，補益與美味兼具

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