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吹水中手
 
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肉骨茶
原來，所謂肉骨茶，肉骨和茶根本是分開的，一點也沾不上邊。
肉骨茶的肉骨是選用上好的排骨，煮的時候和甘蔗同煮，一直熬到肉骨與甘蔗的味道混
成一氣，風味特殊，裡面還加了閩南人喜歡使用的材料——爆蔥頭。
吃完一大碗肉骨，接著是一小盅潮州的功夫茶，茶杯極小，泡的是很濃微帶苦味的普
洱；原因是肉骨非常油膩，湯上冒著厚厚的油花，據說普洱有清油開胃之效，吃完後頗
能油盡回首。
肉骨茶也不是新加坡的特產，它是傳自中國潮州，在新加坡經營肉骨茶食攤的大部分是
潮州人。但肉骨茶在該地有很大的影響，不但是一般小市民的早餐，也間接影響到其他
食物的烹凋，像有名的「海南雞飯」、「潮州粥」、「咖哩魚頭」，吃完後總有一盅熱
乎乎的潮州茶，甚至連馬來人、印尼人的沙嗲，在上菜之前，也有送茶的。
究其原因，乃是這些油膩食物，在熱帶吃了會讓人口乾舌燥，來一壺茶馬上使人覺得爽
利無比。
真正的肉骨茶，應該都是裝在碗裏的，用砂煲盛，加上菇類和腐竹的，並不太正宗。
老一派的肉骨茶，不止是兩三根排骨那麼簡單，還有叫「大骨」的，整塊大骨頭，吃完
肉後吸其骨髓，非常過癮，但現在已吃不到了，好東西逐漸消失，令這位讀者感嘆不
已。
至於巴生肉骨茶的由來，發源於吉膽島Pulau Ketam，當年有位姓李的人士，祖籍金
門，他可能是肉骨茶的始祖。
吉膽島民風純樸，漁民清一色潮州人，老的一輩染上毒癮的不少，除了鴉片煙窟外，肉
骨茶店便成了他們每天聚集的地方。老李看到這些熟客，不必吩咐便端出功夫茶具，讓
老漢們一邊泡茶，一邊享用香噴噴的排骨或豬腳，過一個寫意的上午。
巴生和吉膽島一水之隔，五十分鐘水路，有個人向老李學藝，後來就在巴生掛起賣肉骨
茶的旗幟，最先開於南區馬來街，接着是北區的舊巴剎，都有人賣肉骨茶。
價廉物美，顧客多是工廠工人、的士司機、三輪車伕和街市中賣菜賣肉的人。
時移境轉，成為各階層人士的餐點。
在巴生南區天橋底下的老字號，大清早便停泊了名貴房車，大老闆們互相爭搶茶具，希
望老闆早點為他們斬出靚肉，笑嘻嘻地打交道，再遲了就是鍋底。
肉骨茶的大受歡迎，作為原料的豬肉豬骨沒甚麼特別，雖然各家都自誇有祖傳秘方，說
穿了不外是用一些藥材來煮。
手法是否高明，全靠慢工出細貨，以及下藥材會不會太過重手。巴生聞名的店舖有：直
落玻璃阿歷、蘭花園、福建會館楊氏、永安鎮奇香、武吉丁宜文華、高陽苑、衛星市順
來肉骨茶。
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