[轉]咖啡蛋糕捲 - 烹飪區 - 飲食討論區

打印 \| 推薦 \| 訂閱 \| 收藏標題: [轉]咖啡蛋糕捲
載入中 ...

●荔枝●

高級會員

會員編號 222056
精華 0
積分 224
帖子 716
威望 0 點
I-See幣 9218 錢
GAME幣 111 個
口水 0 滴
MSN宣傳 0 次
性別

女
配偶未婚
閱讀權限 40
註冊 2006-10-22
註冊天數 6608
狀態離線

大中小只顯示 ●荔枝● 的帖子

發表於 2008-2-17 04:08 PM 資料短消息加為好友

[轉]咖啡蛋糕捲

♣ 蛋黃糊材料：　　　　　　♣ 蛋白糊材料：
　低筋麵粉　３００g　　　　  蛋白　３００g　
　發粉　１２g　　　　　　　  塔塔粉　１.５g
　細砂糖　１８０g　　　　　  細砂糖　１８０g
　鹽　６g
　沙拉油　１５０g
　蛋黃　１５０g
　即溶咖啡粉　１２g
　熱水　２１０g
1. 蛋黃糊
　１蛋黃+細砂糖+鹽打勻
　２加入沙拉油拌勻
　３即溶咖啡粉加入熱水拌勻，再加入作法２
　４加入過篩的低筋麵粉及發粉

2. 蛋白糊
　１蛋白+塔塔粉拌勻後加入一半的糖打至濕性發泡，在倒入另一半的糖打至硬性發泡
　　　▣ 蛋白裡不能有蛋黃

3. 取1/3的蛋白糊加入蛋黃糊中拌勻後，在將全部的蛋白糊到入拌勻

4. 倒入墊白報紙的烤模，鋪平
　　　▣ 送入烤箱烘烤前，要先摔一下，讓蛋糕不要有空隙

5. 烤培：上火１９０下火１７０，烤８ - １０分

6. 待涼，捲成蛋糕捲

載入中 ...

加入我的最愛 \| 設定為首頁 \| 圖片上載	論壇音樂模式非音樂模式