翠絲
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陳皮雞
【材料】
陳皮半片(浸透刮去白瓤、剁碎)
嫩雞一隻(約一千六百克)
乾辣椒一隻(剁碎)
八角半粒(拍碎)
【醃雞料】
麻油四分三湯匙
蔥白六絛(拍扁)
薑蓉一湯匙
紹酒二湯匙
幼鹽二茶匙
老抽二湯匙
【糖醋汁料】
黃糖一湯匙
淅醋一湯匙
老抽一湯匙
【做法】
(一)將嫩雞洗淨瀝乾水份後，斬成約一吋丁方小塊置於大碗中，將醃料加入雞內醃的三十分鐘，然後將薑葱棄除。
(二)將五杯炸油燒熱，把雞件放入炸約五分鐘呈金黃色為合，取出瀝乾油份。
(三)倒剩二湯匙油，放入辣椒蓉，八角碎，陳皮蓉等炒一炒，將雞件回鑊兜勻。
(四)將糖醋醃料拌勻，倒入雞件內兜勻，即可上碟。
[ 本帖最後由 翠絲 於 2009-3-9 05:48 PM 編輯 ]
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