翠絲
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XO醬爆帶子
【材料】
急凍澳洲帶子五百克
紅辣椒一隻(切絲)
XO醬二湯匙
紹酒一湯匙
京蔥一棵
【調味料】
胡椒粉四分一茶匙
幼鹽四分一茶匙
雞粉半茶匙
黃糖半茶匙
清水三湯匙
【做法】
(一)急凍帶子解凍後，去旁邊硬塊，沖洗乾淨，約厚橫切開二，小的全隻。
(二)燒沸一鑊水，放入帶子一拖，熄火，待五分鐘取出用潔淨毛巾索乾水份，放入雪櫃裡，待用。
(三)將京蔥分為蔥白及蔥綠，蔥白切成四厘米長細絲，蔥綠斜切。
(四)燒沸三杯炸油，推散\後即取出，瀝乾油份，待用。
(五)倒剩一湯匙油在鑊，爆乾京蔥，落調味料，取出。
(六)洗淨鑊再燒熱落油，爆香XO醬，將帶子及京蔥回鑊兜炒，放入紅辣椒絲兜勻，即成。
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