翠絲
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冬菰瑤柱魚 肚西蘭花
【材料】
西蘭六百五十克
瑤柱三粒
冬菰八隻
浸發魚肚一杯
蒜蓉二茶匙
乾蔥蓉一湯匙
生薑六片
甘芛花六片
【汁料】
清雞湯一杯
蠔油一湯匙
生抽二茶匙
老抽一茶匙
黃糖一茶匙
麻油半茶匙
胡椒粉四分一茶匙
【做法】
(一)瑤柱浸軟，加一茶匙花雕酒及薑汁一茶匙，隔水蒸二十分鐘，放涼撕成絲。
(二)冬菰浸軟後，加入生油及黃糖各一茶匙拌勻，隔水蒸十五分鐘，放涼切絲。
(三)魚肚切絲，加檸檬汁二茶匙拌勻，醃約十分鐘，沖洗乾淨，擠乾水待用。
(四)西蘭花洗淨，切成小顆放入沸水內灼熟，排放在碟邊。
(五)燒紅鑊落油，爆香薑片、蒜蓉及乾蔥蓉，加入冬菰片及肚絲兜炒，再加入瑤柱絲及汁料煮滾。
(六)以粟粉水埋芡，即可上碟。
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