冬芛燜五花腩 - 烹飪區 - 飲食討論區

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翠絲

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發表於 2009-2-28 11:01 AM 資料短消息加為好友

冬芛燜五花腩

【材料】
五花腩六百五十克
冬芛二千五百六十克
冬菰十二隻(浸軟)

【做法】
(一)五花腩整塊飛水，再切開一吋半X一吋半丁方，待用。
(二)先將冬芛洗淨切粒，不要老的部份，繼而放入沸水中烚六分鐘，然後再放入冰水中，完全冷郤(如水不凍，立即要換水加冰，冬芛由內至外都是凍的)，這樣冬芛無論燜多久都是爽的。
(三)五花腩放入煲內，加生抽、大量老抽、冰糖、麻油，再加入清水，水要蓋過五花腩，汁滾便熄火。
(四)燜四十五分鐘後不要再開蓋，熄火。讓五花腩在煲內焗二十分鐘，這樣才可令五花腩更腍。
(五)再開火，試味，加入冬芛，燜三十分鐘，再熄火焗三十分鐘。
(六)最後加冬菰，不然味會太濃了，再燜十分鐘，便成。

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【心得】
《A》要做好吃的燜豬肉，準不能到超巿買豬肉，去豬肉檔逐檔尋寶。
《B》五花腩一定要一層一層的，由皮開始第一層是四分三吋厚的肥肉，跟住一層分的瘦肉，跟住再一層差不多半吋的肥肉，跟著一層是四分一吋的瘦肉，跟住一層薄薄的肥肉，最後是一些連軟骨的瘦肉。這才叫一流的五花腩。
《C》五花腩買回來原件不要切，要飛完水才切，這樣五花腩的皮便不會縮細。
《D》講完豬肉要講冬芛，很多人燜冬芛賣相不好，而且又會燜到腍一腍，完全無口感。冬芛只有一個方法煮得好，便是先烚五分鐘，然後放入冰水中，每一粒都要完全凍的，才拿去燜，這樣燜多久也是爽脆的。
《E》燜豬肉的時候，一定要燜一會，熄火不要開蓋焗一會(不開火焗的過程，才會令豬肉腍)再燜。
《F》加入冬芛及冬菰的時間不能太早，不然太濃味了。

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