翠絲
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XO醬爆魚扣
【材料】
烏魚扣二百五十克
西芹四分一棵(撕筋切件)
紅甘芛一百克(切件)
青甜椒一個(切角)
紅甜椒一個(切角)
蒜頭二粒(切片)
【調味料】
生抽二湯匙
老抽半湯匙
蠔油一湯匙
XO醬一湯匙半
磨豉醬二茶匙
麻醬二茶匙
黃糖二茶匙
清水二湯匙
生粉二茶匙
【做法】
(一)將烏魚扣用粗鹽擦洗，再以白醋洗浄，待用。
(二)蒜片放入油鑊，用中火爆香，加入磨豉醬、麻醬及魚扣炒勻，再加調味料煮三分鐘。
(三)放入青、紅椒條、西芹條及紅甘芛條煮二分鐘後，埋生粉芡。
(四)最後加XO醬炒香，即成 。
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